變個花樣把素餡釀入茄身紅燒,快來嘗嘗這道燒汁釀茄子吧

maylbb     2018-06-26     檢舉

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燒汁釀茄子

創意素食

紅燒茄子是許多人愛吃的家常菜。變個花樣把素餡釀入茄身,煎至表面金黃再調入味汁紅燒。不僅味道十分美味而且造型別致,是一道不可多得創意素菜佳肴,在素宴席上一定會有讓人驚艷的視覺效果哦~

素食人生

用心去品味,去聆聽,美便俯拾皆是。

步驟

1準備食材

茄子對半切開,然後切7厘米左右的段。

再在上面切鋸子狀的凹槽

2製作餡料

猴頭菇泡發好,撕成細條,再剁碎。

馬蹄切粗顆粒狀、香菜切末、小米辣切末、姜切末。

猴頭菇末加入馬蹄、生薑、黑胡椒粉。

加糖、鹽、生抽拌均勻後調入澄粉拌勻,最後放幾滴麻油調好餡料備用。

3填充餡料

切好的茄子上撒上干生粉,釀入餡料填緊實。

4煎茄子

熱鍋加適量油,將釀入餡料的一面入鍋,煎至金黃色後翻面再煎至半熟。

烹入生抽,加入水、辣椒末、薑末、撒少許鹽、少許糖、再調入少量陳醋。

悶煮至收汁,最後勾芡裝盤。

5澆汁擺盤

餘下的醬汁滴幾滴麻油,撒上香菜末,拌勻澆在茄子上既可。

小貼士

這道燒汁釀茄子其實就是脆皮釀茄子的改良版,大家經常看到脆皮釀茄子都是油炸的,然後這個就是做成煎的會更少油更入味。有兩個細節需要注意一下,一是我們在洗猴頭菇時至少泡水清洗6次以上,並且每次都擠水這樣才能去除猴頭菇的苦澀味。二是在釀餡料的時候在茄子的刀口處一定要撒一點生粉或者麵粉,否則的話等你煎熟的時候那個釀在裡面的餡料會脫落的。

科普一下

茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素 B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。